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Lavar los tomates (es muy
importante elegirlos bien maduros). Escurrirlos y
cortarlos en pequeños dados. Machacar el diente de ajo y
retirarle la piel. Si tuviese un brote verde, descartarlo.
Colocar los tomates y el ajo en una cacerola y cocinarlos
5 minutos, a fuego muy bajo, mezclando. Pasarlos por un
prensa puré o por un tamiz para vegetales o procesar y
luego tamizar para descartar semillitas. Verter la mezcla
en una olla de barro o cerámica que pueda presentarse en
la mesa. Rallar el queso gruyer con la parte gruesa del
rallador
Diluir
el almidón en una cucharada de agua. Incorporar el queso y
el almidón a la cacerola y llevar al fuego. Mezclar en
forma de ocho, hasta que el queso se funda. Condimentar la
fondue con pimienta negra recién molida y orégano (fresco
o seco, es a gusto) y cocinar sin dejar de revolver, unos
minutos, hasta que la mezcla espese. A último momento,
antes de llevar a la mesa, agregar la crema y volver a
mezclar, en mínimo, un minuto más. Servir la fondue
acompañada con pancitos o vegetales para pinchar y untar
en la salsa.
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