Diluir la levadura en el agua templada y añadir la mitad de la harina mezclando bien y evitando los grumos.Dejar reposar la mezcla de 1/2 a 1 hora.Añadir la leche bien caliente, el resto de la harina, una cucharadita de sal y otra de azúcar y dejar reposar de nuevo 1/2 hora o más.Agregar la mantequilla fundida y las yemas de los 3 huevos y dejar reposar de nuevo.Añadir, por fin las claras de huevo batidas a punto de nieve dura, mezclando con cuidado para que no baje la masa.Poner al fuego una sartén pequeña (unos 12-15 cm. de diámetro) y untarla de mantequilla. Cuando esté bien caliente echar un cacillo de la masa y extenderla bien, en cuanto empiece a cuajar darle la vuelta.Repetir esta operación hasta que no quede masa.Los blini se deben conservar bien calientes hasta el momento de servirlos, por lo que es mejor ir haciéndolos en un par de sartenes y conservarlos en el horno a temperatura media.Se sirven con el salmón ahumado o marinado, un poco de pepinillo y cebolleta en vinagre picados y alguna salsa agridulce, suele recomendarse nata agria con un poco de limón.Como bebida, a falta de un buen vodka bien frío, un vino blanco de cuerpo y bien seco (Sanz de Rueda, Monopole de Rioja o cualquier Penedés) algo más frío de lo que mandan los cánones.