Poner al fuego una olla con 3/4 litro de agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta.  Cuando hierva, echar las gambas enteras o sólo las colas. Cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar. Cuando esten frías, pelar las colas.
 En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento. Añadir las gambas y, sin dejar de remover, sofreír unos instantes y echar el agua de hervir las gambas, previamente colada. A continuación, añadir la crema de leche y una pizca de tomillo, y dejar cocer unos minutos, removiendo y sin dejar que hierva la salsa. En el último momento, rociar con el jerez. Servir con rebanadas de pan de centeno