Lavar las endibias y hervirlas durante 3 minutos en agua salada. Escurrirlas bien y ponerlas a secar sobre un paño limpio.
 Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con 2 cdas. de manteca. Sacar del fuego y dejar un momento aparte. Mientras tanto envolver cada endibia con una rebanada de jamón, colocarlas sobre la cebolla y llevar nuevamente a fuego lento durante 2 minutos. En un cazo poner la cucharada de manteca restante y disolverla a fuego lento por 1 minuto.
 Agregar la harina mezclando rápidamente con cuchara de madera y dorar 2minutos. Verter el caldo y el puré de tomates, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos para espesar un poco la salsa. Volcar la salsa sobre las endibias y servir enseguida