|
Se dora
una cebolla picada en una cacerola, a ser posible de
barro, que contenga 2 cucharadas soperas de manteca de
cerdo o grasa de oca. Se añade seguidamente la choucroute,
ya lavada, y se deja cocer durante cinco minutos,
removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo se
incorpora un vaso de vino blanco, una manzana cruda
cortada en cuartos y unos 10 gramos de enebro envueltos en
un pequeño lienzo. Se hecha caldo o agua hasta que la
choucroute esté cubierta por completo, y se tapa la
cacerola, dejándolo cocer durante unas tres horas. Una
hora antes de servir se adiciona el tocino de pecho, y
media hora después un vasito de Kirsch. En el momento de
servir se dispone en una fuente la choucroute, rodeada de
tocino cortado en pedacitos, chuletas de cerdo saladas y
unas pequeñas salchichas llamadas colmarettes, previamente
cocidas unos 10 minutos en agua hirviendo. Se acompaña
también con patatas en camisa.
Hay algunas variantes de este plato. En Estrasburgo se le
añade morcilla negra y blanca; en el campo, un jamoncito y
en Belfort, salchichón. La choucroute se sirve con
salchichón, pato, faisán, perdices, etcétera. En Mulhouse
se sirve un pastel de chocolate, mezclada con salchichón y
recubierto de una corteza de pasta semihojaldrada |
