Poner la carne en un gran recipiente no metálico. En una cacerola, hervir agua, vinagre, cebolla, Sal, pimienta, laurel y clavos 10 minutos. Dejar enfríar un poco. Echar sobre la carne. Refrigerar 2-3 días varias veces todos los días. Sacar la carne y asarla en aceite vegetal
 Añadir tomate y el caldo hasta cubrir. Cocer a fuego lento 1 hora hasta que esté la carne tierna. Quitar la carne del jugo, quitar el clavo, la pimienta y el laurel. Mezclar harina y azúcar con agua hasta que desaparezca los grumos. Echarla en la cacerola, cocer hasta que esté espeso. Servir con patata cocida y lombarda