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En un cazo a fuego medio, combinar la leche
de coco y el azúcar y cocer removiendo, hasta que se
disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir los huevos con la mezcla de leche de
coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino a 6 cuencos
refractarios. Tapar cada cuenco con hoja de
aluminio.
Meter los cuencos en un recipiente que
tenga tapadera y verter en él agua caliente que llegue a
medía altura de los cuencos. Poner el recipiente a fuego
medio/lento para cocer al vapor las natillas durante 30
minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas. Servir
frío
Este postre se oficia y se sirve en cocos, que se preparan
debidamente. A unos cocos tiernos, se les quita un
casquete, se vacían de líquido y se saca la pulpa. Luego
se le quita la parte externa, y la interna, así como la
parte superior que se quitó primero, se esculpen en
dibujos complicados. Estas natillas llamadas Sankhaya, se
sirven en estos cuencos trabajados, habiendo sido cocidas
en estos cocos previamente al baño María. Como los cocos
tiernos, no los conseguimos por aquí, las podremos hacer
en otro tipo de cuenco, que sea refractario
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