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Si
tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo
con sal. Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y
vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo.
Limpiar bien la cascara del cuerpo para rellenarla
posteriormente. En un cuenco, combinar la carne de
cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo,
cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar
luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los
caparazones de los cangrejos. Barnizar las superficie del
relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite
vegetal en una sartén grande y caliéntelo a 180 C. Freír
las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante
3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se
esponje y se tueste. Adornar las conchas con hojas de
cilantro |
