1 berenjena grande 1.250 grs.

4 cucharadas de tahini (semillas de sésamo molidas)

2 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de zumo de limón fresco

3 cucharadas de agua fresca

½ cucharadita de sal

pimienta molida fresca

1 cucharada grande de aceite de oliva

 Perforar la berenjena con la punta de una navaja o cuchillo de cocina puntiagudo, envolverla en papel de aluminio y asarla sobre un fuego de gas hasta que se colapsa. 

 Quitar la pulpa, apretándola para quitar el jugo. Machacarla hasta que quede hecha puré.  En una batidora mezclar el tahini, el ajo picado y el zumo de limón. Añadir con la maquina puesta, la berenjena con sal, pimienta y el aceite.. Servir en un plato poco hondo con una guarnición de perejil picado y tomates frescos picados. Se come con pan jordano Khubez