Es muy importante que el pescado sea muy fresco. Antes de prepararlo, tenerlo un rato en la parte más fría del frigorífico, pues esto hará más fácil el cortarlo.
 Ir sacando el pescado del frigorífico, a medida que se vaya preparando. Cortar en rodajas de unos 7 mm. de espesor como máximo. Deshacer en tiras finas las sepias o calamares. Reservar.
 Seguir las instrucciones de la siguiente receta: Arroz blanco avinagrado