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Lavar el
arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas.
Colocarlo luego en una carola con 1 1/2 veces más su
volumen de agua. Agregar las castañas peladas y cortadas
en trozos y un poco de sal. Llevar a ebullición y agragar
el sake. Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos.
Disminuirlo aun más y cocinar otros 10 minutos;
aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10
minutos antes de servir.
Para pelar las castañas, hendirlas con un cuchillo sobre
la parte abultada. Introducirlas en horno caliente durante
8 minutos, en una fuente para horno con un poco de agua.
Retirarlas y pelarlas mientras están aún calientes
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