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Se
corta el surubí en trozos, desechando todas las partes
oscuras y la grasa. Se le pone abundante limón y se sala
a gusto. Se deja macerar mientras se prepara la salsa.
Se ponen en una cazuela o cacerola los ajos, la cebolla
cortada en aros, los pimientos cortados en tiras y el
puré de tomate. Se cubre con parte del caldo de verduras
y se deja evaporar unos minutos (10' mós o menos).
Pasado este tiempo se agrega el vino, se deja evaporar
unos minutos y se ponen los trozos de surubí, se cubre
nuevamente con el caldo de verduras y se deja cocinar en
cazuela destapada, a fuego moderado, por unos 15' o
hasta que el pescado se note cocido, dando a la cazuela
un movimiento de vaivén para que el plato no se peque.
Se rectifique la sazón con sal, pimienta y pimentón a
gusto
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