Prepare las dos libras de arroz sin color. Lave bien los camarones y saque la tripita negra. En un poco de aceite sofría los camarones con la cebolla y pimientos picados a lo largo, añádale el apio picado; por unos diez minutos apague la hornilla.
 Aparte raspe o licúe el coco sacando las dos leches. En la segunda leche mezcle el refrito de camarones y muévalo para que no se peque, luego agréguelo la primera leche y póngale el arroz cocinado, mezcle y ponga a fuego lento. Este plato se sirve bien caliente con maduro frito de adorno