Se realiza el adobo con 5 días de antelacion. En bandeja de vidrio colocar una mezcla de aceite oliva, sal, ajo, pimentón, vinagre, vino y merken, este último es un ají cacho de cabra, rojo, muy picante, seco, ahumado, triturado a polvo y mezclado con semillas de cilantro igualmente trituradas.Se mezcla sobando con las manos la carne. Se deja reposar por 5 días en el refrigerador. Posteriormente formar los rollitos enrollando la malaya, de tal forma que la fibra de la carne quede paralela al eje, la presentación al plato será en el sentido de la mayor blandura, no obligando a los dientes a cortar la fibra de la carne, sino separarla. Antes de formar el rollo, embadurnar la superficie de la carne que va a quedar hacia el interior con una mezcla de huevo y leche, esto evitará que se desarme el armado una vez cocido. Colocar encima, las hojas de la espinaca extendidas, así como también los brotes verdes de los cebollines. Se enrolla bien apretado, atando con lienzo de algodón. Se lleva a la sartén previamente calentada y con aceite de oliva a punto de humear, se sella la carne por todo el contorno y se lleva al horno a media temperatura durante 15 minutos. Se retira la atadura y se corta en rodajas de 1 cm. de espesor, se sirve en porongo de greda previamente calentada. Ideal para acompañar el aperitivo junto con tostadas o galletas de soda