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Primero
se prepara el "pino", es decir: la carne frita
con cebolla, hasta que este cocida.
La
masa: se cierne la harina en una tabla de
madera, se forma una corona y se le pone el
aceite caliente y se mezcla con una cuchara (ojalá
de madera), luego se le va agregando la salmuera
(caliente) y cuando este muy bien mezclado, se
comienza a amasar. Se uslerea hasta dejar la
masa en una lamina muy finita. Se corta una
lamina (como para poner 3 empanaditas) y se le
pone: 1 cucharada de pino, de a 3 o 4 pasas, una
"lunita" de huevo duro, 1 o 2 aceitunas. Luego
alrededor de cada porción se humedece con agua
tibia (con los dedos) y se tapa (el estilo es
como cuando uno dobla una sabana ?se entiende la
idea?), con la humedad se pega mejor la masa y
ahí se cortan las 3 empanadas, cuyos bordes se
van doblando hacia adentro. Despues al sartén
con aceite hirviendo y apenas se vean doradas se
sacan y luego con un buen vasito de chicha o
poche estamos O.K. (Las empanadas son una de las
comidas mas típicas de Chile, especialmente para
el Día Nacional) Ojalá las disfruten.
Se puede cambiar el relleno por queso. |
