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En
un hoyo en la tierra, de un metro y medio de
profundidad, con el fondo cubierto con
piedras grandes, hacer una fogata hasta
calentar las piedras al rojo vivo. Luego de
sacar los tizones, se vacían los sacos con
mariscos y se tapan con hojas de pangue
(nalcas). Sirven también abundantes hojas de
parra. Encima, se ponen las carnes aliñadas
y se vuelve a tapar con hojas de pangue (o
de parra). Finalmente, las verduras,
chapaleles y los milcaos. Todo se cubre con
sacos de papa o harineros mojados, simulando
una gran olla a presión. Después de
aproximadamente una hora, los ingredientes
estarán cocidos (al vapor) y puede
destaparse y servirse el curanto.
*almejas, choros, cholgas, navajuelas y
picorocos son mariscos chilenos. Se pueden
reemplazar con los que tengan a mano... pero
no es lo mismo, claro.
Esta receta puede prepararse también en olla
a presión. De esta forma no se llama
curanto, sino Pulmai. Obviamente no queda
igual... |
