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Corte
la carne y el tocino en tiras largas de 1 cm. y
medio de ancho y la corteza de 25cm. de ancho,
prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la
mitad del pimentón, pimienta y comino al gusto y
colóquelo en una fuente junto con la carne, el
tocino, y el cuero dejando de un día para otro.
Arme el arrollado colocando un trozo de cuero
sobre una tabla y en ella coloque alternadamente
las tiras de carne y tocino una al lado de otra,
pinte con salsa de pimentón a gusto, cubra con
el otro pedazo de cuero, déle una forma
cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza
en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de
caldo de carne, de modo que quede cubierto con
el caldo dos horas y quede bien cocido, deje
enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y
unte en el resto de pimentón rojo. |
