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Cortar
la pulpa como para asado (filetes delgados), 4
porciones, condimentar con la sal, la pimienta, los ajos
recién molidos y el perejil finamente picado, luego
sobre el batán rociar con el pan molido, encima colocar
la carne, cubrir con una cape de pan molido y golpear
bastante sobre la carne, apanando de ambos lados hasta
dejarlo delgado (similar a un papel).Antes de servir, en
una sartén con aceite caliente, freír los asados de
ambos Lados. Hacer cocer las papas con sal y una vez
cocidas; a tiempo de servir cortar en rodajas y dorarlas
en poco aceite caliente. En forma separada hacer cocer
en bastante agua hirviendo, las beterragas sin sal con
pizca de azúcar y aparte las zanahorias con sal; una vez
cocidas, raspar o picar finamente. Mezclar con un
chorrito de aceite. Lavar el arroz y en sartén caliente
sin aceite retostar constantemente hasta que se seque,
añadir el diente de ajo finamente picado y seguir
removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de
la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz,
incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua
caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte;
cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego
lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría lo
necesario y terminar su cocimiento con el
vapor. Preparar la sarza: La cebolla, el locoto y el
tomate previamente lavados y picados en cuadrados
pequeños, sazonar con sal y aceite. Al momento de
servir, freír los huevos, colocar el arroz, las papas
doradas, a un lado la beterraga, la zanahoria, encima el
silpancho, el huevo y la sarza |
