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En
olla a presión con un litro de agua hirviendo, hacer
cocer la pata, pare obtener el consomé. Picar finamente
la cebolla en dados finos y freír a fuego lento, añadir
los condimentos recién molidos, remover unos minutos,
luego añadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el
tomate, vertir el consomé de la pata previamente colada
dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta minutos.
Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e
incorporar a la preparación anterior pasados los treinta
minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer,
agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez
estas se encuentren cocidas. El saice debe contener
jugo. Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto
y tomate, picar finamente en trozos largos, la cebolla
en corte pluma aderezar con sal y aceite. Servir en
plato hondo, adornado encima con la sarza |
