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Lavar
con mucho cuidado el librillo, quitar la grasa por
fuera; por dentro pliegue por pliegue eliminar los
residuos y asperezas que contenga. Agregar el librillo
en una olla a presión con uno y medio litros de agua
hirviendo sin sal y una vez que empiece el sonido de la
olla, esperar cocer aproximadamente de treinta a treinta
y cinco minutos. No debe sobrepasar el tiempo de cocción
pues se endurecerá. Una vez cocido el librillo, suave,
cortar en tiras muy finas la parte larga de los pliegues
arriba. Las vainas lavar, despepitar, dos vainas pasar
por la brasa. En un batán moler las vainas de una sola
vez junto con la pimienta, comino y ajo. En una olla con
aceite colocar los condimentos recién molidos , remover
hasta que el ají se separe, luego mezclar con el
librillo, vertir ocho cucharones de caldo del librillo,
sal al gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos mas a
fuego lento pare que tome gusto. Hacer cocer las papas
enteras en agua hervida con sal . En un plato hondo,
servir las papas blancas, encima colocar la ranga y el
caldo, adornar con la sarza de cebolla en corte pluma,
el tomate en dados, mezclado con sal y aceite,
previamente lavados estos ingredientes. Por último
espolvorear perejil, si gusta |
