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En un
batán o licuadora con poca agua moler los condimentos,
hasta que tenga una consistencia de puré.
Reservar. Despresar y lavar bien el pollo, eliminando
sus vísceras. En una olla colocar el pollo y vertir agua
hirviendo que cubra la carne; añadir la zanahoria, el
nabo enteros y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego
fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio
cocido. Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar
los condimentos molidos, añadir el ají no moto, vertir
dos o tres tazas del caldo del pollo y dejar cocer
durante 10 minutos a fuego lento. Las presas de pollo
incorporar a la preparación anterior y terminar su
cocimiento. Espesar con el pan molido. Retirar una vez
el pollo este cocido. Lavar el arroz, luego en sartén
caliente sin aceite retostarlo, removiendo
constantemente, una vez que este casi dorado, añadir el
palillo o azafrán, remover por unos minutos más y una
vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado,
vertir cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la
cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya
cociendo, aumentar agua fría, hasta que el arroz
reviente y se encuentre cocido. Aparte, hacer cocer las
papas en agua caliente con sal al gusto. En cada plato
servir dos papas, una porción de arroz, la presa de
pollo, encima su jugo espeso y adornar con una
cucharilla de perejil |
