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Cortar
la carne en pedazos grandes. En recipiente hondo,
colocar la carne, luego adobar con la pimienta, el ajo,
la sal; rociar con aceite comestible y dejar reposar
mínimo durante dos horas. Para el arroz con queso: Lavar
el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fría a
fuego lento, agregar una cebolla mediana finamente
picada, sal y un chorrito de aceite, cuando el arroz
este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su
cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso,
con un poco de agua; luego vertir la leche y tapar la
olla. Dejar dos minutos más en el fuego. Retirar y
esperar que enfríe un poco. Abrir un hueco en medio del
arroz enfriado, añadir el queso rallado y volver a tapar
la olla durante dos minutos a fuego lento. Pasado este
tiempo, mezclar con el queso ya deshecho. La carne freír
en una sartén grande con aceite caliente y una vez que
desprenda su jugo, solo este retirar a un recipiente,
reservar y seguir friendo, hasta que la carne se
encuentre cocida. Después, en la misma sartén con un
poco más de aceite, saltear las tres cebollas restantes
picadas en rodajas fines junto con el pimento morrón
cortado en cuadrados medianos y retirar, una vez que la
cebolla se encuentre transparente. Al final, en punzones
largos, insertar en forma intercalada la cebolla, el
pimento morrón con la carne. También el pacumutu con la
misma preparación puede azar a la brasa. Hacer cocer la
yuca pelada en agua hirviendo con sal, escurrir y freír.
A tiempo de servir, colocar en cada una, trocitos de
mantequilla. Servir el pacumutu, rociado con su jugo,
acompañar con la yuca y el arroz con queso |
