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Una
noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua
tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal,
hasta que los granos se revienten. En un batán moler la
pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar
y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas
pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas
restantes moler en batán de una sola vez. Cortar el
cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la
carne en agua caliente junto con los condimentos recién
molidos y sal al gusto. En una sartén con aceite
caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos
lados. En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer
cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo
constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y
el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo
del chancho. A esta preparación añadir los trozos de
carne y dejar cocer a fuego lento durante quince
minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir
un poco de caldo, el jugo debe ser espeso. Servir el
cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con
pataska y dos papas |
