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Una
noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua
tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua
que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera
necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una
vez que el maíz se encuentra reventado. Despresar la
espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a
presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer
las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió)
durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de
ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un
batán o licuadora, todos los condimentos moler de una
sola vez. Una vez obtenga la salsa espesa del ají,
incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo
transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y
moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego
nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su
cocimiento o utilice el pan molido. El chuño pelado,
lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua.
Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de
cebolla. Servir en plato hondo las presas y el caldo
acompañado de chuño y pataska |
