Retirar las visceras del cabrito, cortarle la cabeza, las puntas de las patas, salpimentar y envolverlo con papel aluminio. Llevar a horno mínimo en una placa durante 4 horas.

 Para el tomatican: Pelar los tomates, retirarle la piel y las semillas, cortar todo en cubos. Picar la cebolla, en una sertén agregar el aceite de oliva, la cebolla y transparentarla, agregar el tomate, ají molido, azúcar, sal, aceto, pimentón y cocinar durante 1,30 horas, debe quedar con la consistencia de una mermelada. Dejarla enfriar. Picar todas las hierbas y colocarlas en un bols, agregar la sal, ajo picado, especias, jugo de limón, mezclar y agregar aceite. Dejarlo macerar 24 horas. Lavar las papas y colocarlas en una asadera con aceite, salpimentar y cocinar a horno moderado durante 20 minutos. Retirar el cabrito del horno, dejarlo enfriar aprox. 15 minutos. Con un tenedor retirar la carne y colocarla en un bols junto con el chimichurri. Ya terminado colocarlo en moldes personales. En el momento de servir, colocar en un plato las papas asadas, el tomatican, la rúcula condimentada con limón y aceite de oliva. Al cabrito desmoldarlo en una placa y llevarlo a horno moderado durante 10 minutos