Precaliente el horno. Forre una asadera con papel de aluminio. En un bol pequeño, mezcle el romero, el ajo, la ralladura de limón, la mitad de la pimienta y el aceite. Con un cuchillo filoso, haga 12 cortes, de 2 cm. de largo y 3 cm. de profundidad, en la parte superior de la carne. Abra las cavidades y llénelas con ¼ de cucharadita de la mezcla de ajo y hiervas. Espolvoree en la carne el resto de esta mezcla y la sal y pimienta que quedó. Ase la carne sobre la rejilla en la asadera, por 1 h 20 minutos, si le gusta jugosa o 10 minutos más cocida.
 Déjela reposar 10minutos antes de cortarla. Sirva con Puré de papa cremoso y una ensalada verde