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Colocar la harina sobre la
mesada formando una corona, colocar en el centro el
azúcar, el carbonato de amoníaco, la margarina, las
yemas y el alcohol. Unir primero los ingredientes del
centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa
con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar
tapando con un repasador durante 1 hora. Estirar sobre
la mesada enharinada, cortar medallones con un
cortapasta liso y arquearlos un poco en los bordes.
Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una
placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.
Relleno: colocar en una cacerola el azúcar,
cubrir con agua fría y agregar la miel. Llevar al fuego
y cocinar hasta que tome punto de bolita dura. Añadir el
almíbar hirviendo a las claras y seguir batiendo hasta
que se enfríe. Si se desea, incorporar nueces picadas y
pegar de dos en dos las tapas con abundante dulce de
turrón
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