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Hierva
los guisantes secos hasta que casi se cuezan.
Añada las patatas, la sal, las verduras y los ingredientes optativos. Debe
haber el agua suficiente como para que las verduras se
cuezan al vapor. Cueza a fuego lento. Machaque todo ello
hasta que quede una masa lisa y espesa.
Sirvala caliente. Es un buen acompañante para la carne asada a la parrilla
"Nyama na Irio" (Carne e Irio). Suelen servirlo en una
fuente grande llena de Irio, haciendo un agujero en el
centro de la masa, donde se pone la carne asada, por
ejemplo Nyama Choma., cortada en trozos de bocado y
echando sobre ésta la salsa que se desee.
Con el Irio sobrante pueden hacerse una especie de croquetas friéndolo en
aceite muy caliente. |
