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Si
son sangrientos - lo que molesta para su sabor-
póngalos en remojo durante una hora en agua con
limón. Degorgé es el término profesional que
significa ponerlo bajo un chorro de agua fría
corriente eliminando las pieles y rastros de
sangre y vasos sanguíneos. Para cocinarlos,
póngalos en una cacerola cubierta de agua fría
con sal y limón, sin más aromas que puedan
disimular su sabor. Ponga a fuego lento hasta
que empiece a hervir y cocínelos durante 6 a 10
minutos según su grosor. Escúrralos y sírvalos
caliente. En rellenos son excelentes |
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