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Esta materia grasa noble por excelencia en el
sentido gustativo, puede presentar algunos
inconvenientes en la preparación de ciertos
platos a causa de su bajo punto de fusión. Es
aconsejable que para saltear algún alimento con
manteca agregarle un poco de aceite para que la
proteja y así evite que se queme más rápido. Lo
ideal para evitar esto es clarificar la manteca:
ponga en una cacerola dos panes de manteca y
déjelos hervir a fuego muy suave, la manteca
comenzará a separarse. Después de 20 minutos,
retire con ayuda de una cuchara la parte blanca
que se formó en la superficie, y guarde la parte
aceitosa en un recipiente en la heladera, en el
frío se volverá a solidificar quedando un pan de
manteca más blanco. Al hacer este procedimiento
usted le ha quitado las impurezas a la manteca y
la puede usar para saltear cualquier alimento
sin agregarle aceite porque no se quema |
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