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Algunas especias no se pueden quemar porque les
alteraría su perfume, incluso puede ser que se
vuelvan amargas. Hay que evitar echarlas en los
salteados que estén demasiado calientes y si lo
hacemos hay que hacerlo en el momento en que
añadimos algún líquido. Las especias de uso más
común que se queman rápido son curry, pimentón,
cayena, pimientas y azafrán. |
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Para aumentar el característico sabor del
azafrán, tueste en el grill o la sartén envuelto
en papel aluminio |
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